O mundo mudou. E se há algo onde isso fica mais evidente do que na água, na terra ou no ar, é no pão. Dá para perceber no pão, e muito. Tanto que, apesar das tentativas dos últimos anos de revitalizá-la, a cultura do pão (aquelas 315 variedades identificadas por Jose Carlos Capel no final dos anos 80) está em clara decadência.
Assim, a ideia de comprar pão todos os dias está cada vez menos comum, e a grande pergunta que milhares de pessoas fazem é: "Será que realmente vale a pena congelá-lo?" Para a surpresa de muitos, a resposta é sim (embora não tanto quanto nos fazem acreditar). O segredo está em fazer isso da maneira certa.
Então, ele não perde suas propriedades?
Como explicou a nutricionista Nuria Romero ao site espanhol Ideal, podemos ficar tranquilos, pois congelar o pão não faz com que ele perca suas propriedades nutricionais. No entanto, é verdade que sua textura ou sabor podem ser afetados em alguns casos.
E qualquer pão pode ser congelado?
O ideal é escolher pães menos tostados, pois eles preservam melhor o equilíbrio de umidade entre a casca e o miolo. Pelo mesmo motivo, também é uma boa ideia congelar pães grandes ou aqueles feitos com farinha integral ou de centeio.
Como congelar o pão? Embora pareça simples, congelá-lo corretamente exige atenção a três passos básicos. O problema é que a maioria das pessoas não segue esse processo de forma sistemática.
- O primeiro passo é escolher um pão fresco e que esteja em temperatura ambiente. Se o pão já começou a endurecer ou ainda está quente, o resultado final será muito pior.
- Em seguida, é altamente recomendável cortá-lo em porções menores para facilitar a descongelação. Muitas pessoas preferem fatiá-lo antes de congelar.
- Por fim, é essencial embalá-lo de forma hermética, garantindo que a umidade do congelador não entre em contato com as fatias.
Se armazenado corretamente, o pão pode durar até seis meses sem grandes problemas.
E como descongelá-lo?
Esse é outro ponto crucial: se a descongelação não for feita da forma certa, o pão pode perder sua frescura. A melhor forma de descongelar é em temperatura ambiente, colocando o pão sobre uma grade para evitar o acúmulo de umidade. Esse método garante um ótimo resultado.
Se estiver com pressa, também é possível descongelar no forno, a cerca de 160°C, embrulhado em papel alumínio por 10 a 15 minutos. Se o pão já estiver em fatias, pode ir direto para a torradeira.
É aí que começa a mágica?
Já vimos isso em muitos artigos. Por exemplo, como explicou a doutora Karen Alarcón Fuentes, gastroenterologista e endoscopista, ao descongelar o pão, "grande parte dos carboidratos se transforma em fibra prebiótica". Algo que "não só beneficia a microbiota intestinal, mas também ajuda a regular os níveis de glicose no sangue".
Mas isso é verdade?
Não está tão claro. Como destacou nossa colega Liliana Fuchs, essa ideia "tem alguma base científica, mas, na prática, não faz diferença". A chave dessa questão está no amido resistente, "um tipo de carboidrato difícil de ser processado pelo organismo, que não é completamente digerido e tem um efeito semelhante ao da fibra".
O problema é que, no caso do pão, os estudos só conseguiram demonstrar que congelá-lo e depois torrá-lo reduz seu índice glicêmico. O processo não tem impacto direto no amido resistente. Na prática, "o efeito na saúde de uma pessoa saudável será praticamente nulo; o que realmente importa é a qualidade geral da dieta e os hábitos diários".
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