Na Europa, o selo ETG (Especialidade Tradicional Garantida) destaca alimentos que incluem ingredientes ou modo de produção tradicional, muitas vezes associados diretamente a uma região específica.
Na Espanha, por exemplo, há dois produtos que só podem ser feitos como ditam os cânones nacionais se você quiser chamá-los por esses nomes: presunto Serrano e Tortas de Aceite de Castilleja de la Cuesta. O mesmo acontece na Itália com, por exemplo, o queijo Parmigiano Reggiano. Todos esses produtos são aprovados na UE como uma "especialidade tradicional garantida" (ETG). Agora, o selo de qualidade levou a um desacordo entre Turquia e Alemanha. Em jogo: a autoria do döner kebab.
A notícia
Em abril, a Turquia solicitou à UE que o döner kebab fosse protegido pelo status ETG. Para simplificar, esta classificação está abaixo da famosa "denominação de origem protegida" que se aplica a produtos específicos de uma região geográfica, como o champanhe de sua região homônima na França. Mas, e aqui está o mais importante, isso pode afetar todos os donos de lojas de kebab, suas receitas individuais e, claro, seus clientes em toda a Alemanha.
A UE tem que decidir se as 11 objeções à solicitação, incluindo aquelas do Ministério Federal Alemão de Alimentos e Agricultura, são bem fundamentadas. Se sim, e tudo indica que sim, Alemanha e Turquia terão até seis meses para chegar a um acordo.
Origem do döner kebab turco
A palavra "döner" é derivada do verbo turco "dönmek", que por sua vez significa "dar a volta". A principal transformação do döner kebab ocorreu em meados do século XIX na Turquia. Geralmente é atribuída a um chef chamado İskender Efendi, que vivia na cidade de Bursa, no noroeste do país. İskender inovou ao pegar carne que normalmente era assada horizontalmente e colocá-la em um espeto vertical.
Dessa forma, a carne cozinhava uniformemente enquanto girava em volta do fogo, com a gordura e os sucos escorrendo, mantendo a carne suculenta e rica em sabor. Em sua receita original, a carne, de cordeiro, era assada por hora e, muito importante, vendida apenas em um prato.
Pão alemão
A história do pão na Alemanha está profundamente enraizada em sua cultura e remonta a milhares de anos, com registros de produção que remontam à Idade da Pedra. Ao longo dos séculos, o país desenvolveu uma enorme diversidade de pães, em parte devido ao seu clima, que favorece o cultivo de grãos como centeio e trigo, e sua fragmentação política em pequenos reinos e regiões, o que permitiu a criação de tradições locais de panificação.
Durante a Idade Média, o pão se tornou um alimento básico para todas as classes sociais e, com o tempo, centenas de variedades surgiram, de pães de centeio escuros a pães de trigo branco. Hoje, a Alemanha é famosa por sua rica tradição de panificação, com mais de 3 mil variedades. De fato, o pão é considerado um símbolo de sua identidade cultural e gastronômica. Pode-se dizer sem medo de errar que, onde há um alemão, há pão.
O döner chega à Alemanha
Na década de 1970, imigrantes turcos levaram o döner para a Europa, especialmente para a Alemanha, onde se tornou um fenômeno culinário massivo. Lá, o kebab foi transformado em fast food, servido em pão pita e acompanhado de saladas e molhos variados. A Alemanha rapidamente se tornou um dos maiores consumidores fora da Turquia, e o prato foi adotado com ingredientes locais e estilos diferentes. Claro, com pão.
O motivo? Como lembra Deniz Buchholz, uma das primeiras gerações de turcos a desembarcar e hoje dona da rede Kebap With Attitude, lembra, "eles perceberam que os alemães gostam de tudo que tem pão e então disseram: 'Ok, vamos colocar o prato em um pão' e foi assim que surgiu o döner kebab ao estilo de Berlim."
Ironicamente, esse gosto histórico por pão dos alemães pode colocá-los em bons problemas, um de milhões de euros.
Indústria muito movimentada
Literalmente, o status do kebab na Alemanha pode estar em risco se a Comissão Europeia aprovar a proposta da Turquia de regulamentar o que pode legalmente levar o nome döner kebab. Em jogo, uma indústria que gera vendas anuais de aproximadamente 2,3 bilhões de euros somente na Alemanha e 3,5 bilhões de euros em toda a Europa, de acordo com a Associação de Produtores Turcos de Döner na Europa, sediada em Berlim.
O que a Turquia quer do kebab?
A Turquia pediu à União Europeia para registrar o "döner" como um prato preparado de uma maneira específica, turca (embora não pertença à União Europeia, terceiros podem registrar produtos para proteção no bloco). Se aprovado, a Turquia pode ditar como um prato deve ser feito para levar o nome. O que isso significa?
De acordo com a proposta turca, a carne bovina teria que vir de gado com pelo menos 16 meses de idade. Além disso, o kebab seria marinado com quantidades específicas de gordura animal, iogurte ou leite, cebola, sal e tomilho, bem como pimenta preta, vermelha e branca. Por fim, o produto final seria cortado da grelha vertical em pedaços entre 3 e 5 milímetros de espessura. O frango também seria regulado de forma semelhante.
Desastre na Alemanha
Se aprovado, o típico döner alemão com vegetais, peru ou carne bovina, todos populares no país, não seriam mais permitidos porque não são mencionados especificamente, o que causa confusão na indústria alimentícia alemã.
Em outras palavras, independentemente do corte, quanto mais forte for o controle da Turquia sobre o popular lanche de rua, menos controle a Alemanha terá. Em um país onde o aumento do preço da unidade foi tratado como uma emergência nacional, e onde o negócio é uma importante fonte de emprego e um ícone cultural, com lojas onde é vendido há 50 anos, "tocar" no kebab é um sacrilégio. Sim, há até músicas dedicadas ao kebab ou aos döners de chocolate para sobremesa.
Resposta alemã
Além de apresentar à UE todas as objeções possíveis, a questão do döner chegou à vanguarda política na Alemanha. O Ministério da Alimentação do país disse que "tomou nota do pedido" e então chamou o kebab de "prato alemão".
"No interesse dos muitos fãs na Alemanha, estamos comprometidos em garantir que o döner kebab possa permanecer como é preparado e comido aqui", disse um porta-voz alemão à AP. O Escritório Federal de Agricultura e Alimentos também se opôs à Comissão Europeia sobre o pedido da Turquia. Para Cem Özdemir, ministro federal da organização: "o döner kebab é um prato alemão. Todos devem poder decidir por si mesmos como preparar e comer aqui. Não há necessidade de diretrizes de Ancara".
O tempo dará ou tirará razões sobre uma dessas questões capitais para qualquer nação, porque a comida não é para brincadeira. A Alemanha não pode e não quer imaginar ter que mudar o nome de seu döner para, por exemplo, sanduíche alemão.
Imagem | Alex Kehr , AP Monblat
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